Queque de platano y manjar.

El queque  bizcocho es utilizado en todas las cocinas a nivel mundial…  Es tan amable al paladar y nos indica que fácilmente puede haber un profundo goce en la simplicidad. Esta es la receta para el queque base: Uno de vainilla. - Para los de otro sabor se siguen los mismos pasos, pero se le agrega lo que quieras en su momento…

Ingredientes

-          1 taza de azúcar - (No importa el tamaño de la taza, pero la misma tiene que ser aplicada en toda la receta. Lo siguiente va para una taza normal de 250 ml.)

-          2 cucharadas grandes (colmadas) de mantequilla. 1 tercio del pan de mantequilla normal.

-           2 huevos

-          2 tazas de harina con polvos de hornear, la misma que se usó para el azúcar.

-          2 cucharaditas de  polvos de hornear, aunque no es estrictamente necesario.

-          1 taza de leche (descremada, semi o entera, dependiendo del gusto)

-          Extracto de vainilla a gusto

Preparación:

1       Mezclar el azúcar con la mantequilla en una fuente. Debe quedar la mezcla uniforme y pastosa.      

2      Agregar  los huevos y batir arduamente, que quede todo bien mezclado otra vez. Mientras más se bate, mas “amerengada” – tipo merengue, queda la mezcla, por lo tanto más aire entra al bizcocho, así es ideal.

3      Agregar 2  plátanos maduros

4     Agregar la harina cernida, la leche, los polvos de hornear y la vainilla. Mezclar nuevamente para que quede todo muy homogéneo.

4       Verter en un molde previamente untado en mantequilla o aceite

5       Agregar 3 cucharadas colmadas de manjar por sobre la masa vertida en el molde y esparcir de manera ondulante.

5       Poner al horno fuego medio por 30 minutos.

6    Cuando esté dorado en la cubierta, generalmente está listo.

Happy baking!

Mezcla anes de ir al horno

Receta de sopa de lentejas rojas.

No es mi foto favorita, pero en estas fechas mi hora de coina es en oscuridad. :( Sabe mucho más delicioso de lo que se ve!

Este guiso o sopa de lentejas es una simple delicia que no puede faltar en los hogares. Es un plato muy fácil, rápido y  altamente nutritivo, puntos en perfecta comunión.

Ingredientes.

- 1 taza de lentejas rojas

- 5 zanahorias

- papas medianas

- 2 cebollas grandes

- 1 ajo

- Un puñado de arroz arborio (para risotto)

-  1 caldo de vegetales

- 3 cucharadas de crema espesa

- Sal y aceite a gusto

- Cilantro para finalizar

En una olla mediana se echan a hervir por 20 minutos las zanahorias y las papas con 1 litro de agua aprox. y el caldo vegetal.

En una olla aparte, se ponen a cocer las lentejas con el puñado de arroz, tapadas de agua y dos dedos más.  Dejar 15 minutos a fuego lento.

En un sartén aceitado, sofreír las cebollas y ajo previamente picados.

5 minutos antes de que termine la cocción de la zanahorias, incorporar la cebolla y dejar cumplir los el tiempo.

Licuar solamente el caldo con todo el contenido del cocido de zanahorias, cebollas y papas. Luego a esa misma olla, incorporar el arroz y lentejas que se cocinaron por separado, más las cucharadas de crema. Esto hará que el licuado quede con textura, que a mi parecer parece más apetitoso que licuar todo de una vez. Una fobia personal a las comidas de bebé.

Servir con cilantro picado!

Una delicia!

Homemade Victoria Sponge - Queque Reina crema mermelada.

Este es un clásico en la mesa británica; Victoria Sponge.

Con mi marido inglés gozamos tremendamente el arte de la repostería inglesa, que en comparación a las delicias austriacas, es más bien sencilla, pero no por eso menos exquisita.

Para el té de la tarde, a eso de las 3:30, el queque de Victoria Sponge es una imperdible tradición. Lleva su nombre por la Reina Victoria (1837 – 1901), a quien le encantaba darse su gusto con este sándwich de bizcocho, crema y mermelada de frutillas o frambuesas.

Ingredientes

Bizcocho para el sandwich.

Mermelada de frutilla

Buttercream o crema doble o espesa batida.

Azúcar flor

Preparación:

Hornear un bizcocho suave y liviano.

Partir por la mitad y rellenar con crema y mermelada de frambuesa o frutilla.

Espolvorear un poco de azúcar flor.

LISTO!

(Si copias las fotos o las recetas, por favor darle crédito al Blog “Sonido Retro”. Gracias)

Sémola con Leche Receta infalible

Sémola con Leche.

 Este es un clásico de mi infancia. Recuerdo con dulzura y nostalgia cuando mi querida Juanita nos preparaba dulces y postres chilenos, que curiosamente jamás  comíamos después de almuerzo, sino en la noche, como para conciliar el sueño.

Me costó un poco reunir el material y componer esta receta, la probé y contra probé y la verdad que me devolvió como magia el aroma de mi infancia.

Gracias Juanita! (en el cielo cocinado con magias celestiales)

Ingredientes:

Una taza de sémola
Un litro de leche
Azúcar a gusto
Canela a gusto
Vainilla a gusto
Caramelo
Una taza de azúcar
Para hacer el caramelo debes poner el azúcar con un poco de agua _solo para humedecer, en una olla a fuego medio o lento. La mezcla se irá convirtiendo en agua de color café después de hacer varios burbujitas. NO REVOLVER pues existe la posibilidad de que se cristalice!  Cuando está de color ámbar y líquida, sacar del fuego o viértela en una fuente o molde, el mismo donde pondrás la sémola con leche después. No te preocupes si el caramelo se endurece, pues al verter la leche en la fuente, el caramelo se hará más líquido y quedará como caldito.

Semola.

Para la sémola con leche necesitas poner el litro de leche a hervir con la vainilla, canela, azúcar y 2 clavos de olor o especias dulces que te gusten, o simplemente cáscaras de naranja. NO tantas especias, porque en mi experiencia, queda muy fuerte.

Una vez hervida la leche, le sacas los palitos de especias o lo que le hayas puesto.

Ponla a fuego lento y vierte la sémola de a poco, agarra un puñado y la tiras como lluvia hacia la leche, vas revolviendo entre tanto sin parar. Una vez espesa con consistencia, la viertes en la fuente acaramelada.

·        Puedes hacer otra mezcla de caramelo para poner sobre la sémola si deseas.

Listo! La dejas enfriar y la pones en el refri por unas horas. RIIIICOOOO!
Enjoy!

Por favor, al copiar o distribuir mi material, darle el crédito a la página “Lorena… un sonido retro.” Gracias.

 *Comentar cómo les resulta la Sémola, me encantaría saber cómo les fue. Saludos y buen apetito!*

   

Cascaritas de naranja y chocolate – Chocolate orange peel

Esto es un clásico total. En Chile me acuerdo vívidamente comprar estas ricas naranjitas achocolatadas en una confitería en el Apumanque, me fascinaban.

Para esta receta se necesita

-          4 cascaras de naranjas grandes

-          Azúcar

-          Agua

-          Canela a gusto

-          200 gramos de chocolate negro/ dark/ bitter para derretir.

Se pelan las naranjas  y se saca lo más posible de la parte blanca amarillenta interior, esto porque al orearse se pone amargo. Luego se corta en tiritas, no tan finas.

Se ponen a hervir en agua cada 3 minutos y cada vez se va cambiando el agua completamente, es decir, se tira el todo el contenido de líquido de cada hervor. Esto es porque en cada ocasión suelta lo amargo de la cascara. Repetirlo unas 4 veces.

Luego se echan a hervir las cáscaras con canela  y azúcar hasta que el agua se vaya evaporando. NO DEJAR hasta el final, pues quedarán en un punto de caramelo y se volverán duras, por lo mismo serán difíciles de manejar. Calcular a la vista que estén tiernas y suaves y levemente caramelizadas, en ese punto sacarlas.

Dejar secar en papel de cocina por un día. La idea es que estén súper secas, algunas personas las meten al horno para quitarles la humedad. Esto es porque será más fácil al untarlas en el chocolate y además sin líquido se preservan mejor una vez hechas, de lo contario, se derretirán en las manos con sólo mirarlas!

Ya secas, se derrite el chocolate.

Ojo, esta etapa es tomada por algunos muy a la ligera, y no lo es.

Instrucciones para derretir chocolate.

Para derretir el chocolate se necesita mucha atención y prolijidad.

En una olla poner a hervir agua y derretir el chocolate Tipo “baño María”. No dejar que el recipiente superior toque el agua,  sólo se calienta con el vapor que emana del hervor del agua. Además, cuando el chocolate se esté derritiendo, a la hora de revolver; la cuchara debe estar totalmente seca, pues cualquier gotita de agua trunca/para todo el proceso de derretimiento. Absténganse de saborear en la cuchara el chocolate derretido, pues al volver a poner la cuchara en el receptáculo, la llevaran con saliva y eso les puede cortar el proceso.

Una vez derretido el chocolate, untar con cuidado una a una las cascaritas. O sea, trabajo paciencia china, rápido no es!

Poner en un papel enmantequillado y dejar helar en el refrigerador.

Si las pueden comprar ya hechas; mucho mejor! Jajaja 

Casi receta de kuchen de manzana.

La receta de Kuchen de manzana es una muy sencilla, sin embargo, aún no me he decidido en el tipo de masa que la quiero, por lo tanto, estamos todavía en proceso de elaboración. Si tienen una masa de pie o kuchen ultra probada y que les gusta, por favor úsenla!

En mi última experimentación, realicé una masa con harina CON polvos de hornear, 1 huevo, sal y agua. La amasé como si fuera pan y la puse de base. Subió la nada misma, pero al mismo tiempo quedó como panecillo. Y esos es lo que quiero lograr! Un sabor de antaño del salón de té Hansel y Gretel del Arrayán en Chile o un kuchen que me volvió loca en Ámsterdam! (una señora chilena los preparaba deliciosamente y yo, que era negada para la cocina en ese tiempo, no le pedí la receta por lesa!)

Pues bien, para el relleno del kuchen necesitamos:

5 manzanas verdes

Canela en polvo

Azúcar caster- fina

Limón

Harina

Para la masa – perdón aún en rodaje.

350 gramos de harina (más menos)

3 cuartos de un tazón de agua tibia

Una cucharadita de sal

3 cuartos de tazón de aceite girasol.

1 huevo

1 huevo para pintar.

Repito, la masa es optativa y la mía aun está en prueba.

El relleno:

Se pica la manzana en juliana, o trozos finos. Mucha gente las pone en agua hirviendo por unos minutos para que ablanden, pero no es necesario para mi gusto.

En un contenedor se mezclan con azúcar, canela en polvo jugo de limón y harina.

Una vez que la masa está tendida en le molde, poner la mezcla, trenzar la cubierta, pintar con yema de huevo y listo!

Al horno hasta que dore.

Favorito en mi hogar.

Masa hecha con harina sin polvos de hornear y sin huevo. Queda  prensada y con aspecto de pan.

Azúcar, canela en polvo jugo de limón y harina.

Masa extra para la cubierta.

Masa hecha con harina CON polvos de hornear y un huevo. La textura es esponjosa y con mixtura de queque y pan, consistente. Me ha gustado mucho!

Meze - Placer del Medio Oriente.

Preparé un meze para chuparse los bigotes. Otro día con más tiempo intentaré hacer falafels.. No debiera haber ninguna ciencias más que la paciencia y el ánimo de hacer cosas ricas!

Sajten!

Ingredientes:

Tabule casero. (Receta aquí)

Aceitunas verdes y grandes.

Ají al escabeche

Queso de cabra

Pan pita

Yogurt

Humus

Pimentones y cebollas al grill

Pollo frito.

^..^

Tabule - Tabbouleh receta

Tabule - Tabbouleh

Ingredientes

Un pepino de ensalada.

4 tomates grandes.

Una mata de cebollines

Burgol (burgul, burghul)

Menta

Perejil

Jugo de limón.

Sal, pimienta y aceite de oliva.

Se pica todo bien fino, especialmente la menta y el perejil. En cuadritos pequeños deben quedar los tomates y el pepino.

El burgol se echa a en una cacerola con mucha agua helada, y se deja hervir por 15 minutos, luego  lo colamos para sacar el agua que sobre.

400 gramos alcanza generosamente para 4 personas.

Alternativamente, seguir las indicaciones del empaque donde viene el burgol.

Una vez colado y/o ya hervido el burgol, unir y revolver todos los ingredientes!

Ya!

Una ensalada paisana  exquisita y refrescante!

* Cuando se trabaje más con el burgol, se pueden manejar las cantidades de agua. En algún momento lo que echemos a hervir se absorberá perfectamente con el burgol que tenemos; así como lo hacemos con el arroz, pero para eso hay que masterizar la receta.

De una manera muy poco ortodoxa, lo he servido a mis hijos con pescado apanado al horno. 

Homemade Victoria Sponge - Queque crema mermelada.

Este es un clásico en la mesa británica; Victoria Sponge.

Con mi marido inglés gozamos tremendamente el arte de la repostería inglesa, que en comparación a las delicias austriacas, es más bien sencilla, pero no por eso menos exquisita.

Para el té de la tarde, a eso de las 3:30, el queque de Victoria Sponge es una imperdible tradición. Lleva su nombre por la Reina Victoria (1837 – 1901), a quien le encantaba darse su gusto con este sándwich de bizcocho, crema y mermelada de frutillas o frambuesas.

Preparación:

Hornear un bizcocho suave y liviano.

Partir por la mitad y rellenar con crema y mermelada de frambuesa o frutilla.

Espolvorear un poco de azúcar flor.

LISTO!

(Si copias las fotos o las recetas, por favor darle crédito al Blog “Sonido Retro”. Gracias)

Ensalada de salmón ~ Smoked salmon salad.

Ensalada simple, fácil y  exquisita!

Yo soy admiradora de las cosas simples. Nada de complicaciones en la cocina que con la vida misma ya tenemos bastante, y para todo lo demás, están los restaurantes!

Esta idea la tomé de un salón té que adoro en mi pueblo.( Bordea las £15 libras el plato en el establecimiento, pero lo podemos recrear  por mucho menos!).

Necesitamos:

Lonjas de salmón ahumado

6 papas bebés

Ensalada de hojas verdes

Betarraga cruda

Uvas

Palmitos

Cebollín

Palta.

Limón, aceite o aderezo de ensaladas

Ponemos a hervir las papas para luego ponerlas cortadas en trozo en la ensalada. O enteras, como sea tu gusto.

Las betarragas se rallan al espesor que te guste.

Cortar los palmitos, poner las uvas, las hojas verdes y el salmón.

Terminar con los cebollines por sobre la ensalada. Y aderezar con limón, sal y pimienta.

Listo!

Receta fácil de Dulce de membrillo ~ Quince Jelly

Si tienen la fortuna de tener un árbol de membrillos como en mi caso, un buen verano, con un rico sol dan como resultado muchos frutos-  lo que a la larga puede ser casi una condena  (broma). Y si la vida te ha dado membrillos, pues haz DULCE!!!!

Esta receta es difícilmente aplicable en Chile, donde el dulce de membrillo se compra baratísimo por kilo. Estando en UK, he descubierto que lo puedo obtener por potes pequeños en la parte de delicatessen y bastante caros. Y lo venden como tradicionalmente español.

Pues bien. Pelar al menos un kilo de membrillos, sacar las pepas y el corazón, que es la parte dura y cortar en trozos.

El mismo equivalente del peso de los membrillos ya cortados, agregar en azúcar; es decir 1 kilo de frutos = 1 kilo de azúcar. SIN AGREGAR AGUA.

*Aquí también se puede usar la mitad de su peso en azúcar. Muchas personas lo encontrarán algo empalagoso y deciden quitar la mitad. Es decir: 1 kilo de frutos = ½ de azúcar. (Yo lo he hecho de las dos formas y la verdad el sabor no se altera).

Dejar macerando por 20 horas y veras que el membrillo comienza a desprender su propio jugo y crea un almíbar  con sabor.

Poner a fuego  hasta que hierva y luego dejar en cocción lenta  (sin tapar) hasta que haya reducido el jugo; algo de una hora. Todo depende de la cocina que tengas.  Siempre darle una mirada e ir revolviendo cada 5 o 10 minutos.

Luego triturar la fruta hasta convertirlo en pasta suave y homogénea.

Finalmente verter en moldes y al enfriar guardar en el refrigerador.

Dónde más fácil!

Observación.

A mí me ha quedado el dulce pastoso, no con la característica de cortar un queso duro, que en la forma tiene que ver de cómo estamos acostumbrados a comernos el dulce, pero en el fondo, el sabor es el mismo que hemos disfrutado por generaciones. Provecho!