Empolvados chilenos. Es un viaje mágico a mi infancia
adolescencia en los interminables veranos en Maitencillo. Sabores de La Ligua
se palpan de inmediato! Y como es el día mundial del libro, Charles Dickens en
la mesa con Grandes Esperanzas. Lo adoro!
Edición de 1951
Ingredientes.
4 huevos
1 taza de Azúcar Flor (Cernida)
1 taza de harina con polvos de hornear (Cernida)
(Esto es taza medidora, aprox. 160
gramos.)
1 tarro de manjar.
O Caramel Carnation en UK.
– Preparación:
Batir las yemas con la mitad del azúcar,
hasta que estén como una pasta blanca y levante su tamaño considerablemente.
Batir las claras a Punto de Nieve y agregar el
resto del azúcar, siempre batiendo. La idea es que quede un merengue firme, que
es el que finalmente dará la forma del empolvado tradicional.
Juntar ambas
mezclas suavemente con movimientos envolventes. Agregar la harina y los polvos.
Mezclar.
Idealmente mezclar
en ‘tandas’. 3 cucharadas de una mezcla, luego la otra, luego el harina etc. e
ir revolviendo, ‘envolventemente’, suavemente para no perder el aire que hemos
creado.
Con la ayuda de una manga pastelera o
una bolsita con un agujero ir formando círculos del mismo tamaño sobre una lata
de horno enmantequillada, dejando una
separación entre una y otra, para que no se peguen.
Hornear en horno suave (180ºC o nivel 7)
por 7 minutos. (sin que se doren) y dejar enfriar.
Unir de a dos con el manjar y pasar por
Azúcar Flor, idealmente en una bolsa para que queden con el efecto de ‘empolvados’.
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