Empolvados chilenos - la mejor receta - Chilean caramel spongy sandwich.

Empolvados chilenos. Es un viaje mágico a mi infancia adolescencia en los interminables veranos en Maitencillo. Sabores de La Ligua se palpan de inmediato! Y como es el día mundial del libro, Charles Dickens en la mesa con Grandes Esperanzas. Lo adoro! Edición de 1951

Ingredientes.

4 huevos

1 taza de Azúcar Flor (Cernida)

1 taza de harina con polvos de hornear (Cernida)

(Esto es taza medidora, aprox. 160 gramos.)

1 tarro de manjar. O Caramel Carnation en UK.

– Preparación:

Batir las yemas con la mitad del azúcar, hasta que estén como una pasta blanca y levante su tamaño considerablemente.

Batir las claras a Punto de Nieve y agregar el resto del azúcar, siempre batiendo. La idea es que quede un merengue firme, que es el que finalmente dará la forma del empolvado tradicional.

Juntar ambas mezclas suavemente con movimientos envolventes. Agregar la harina y los polvos. Mezclar.

Idealmente mezclar en ‘tandas’. 3 cucharadas de una mezcla, luego la otra, luego el harina etc. e ir revolviendo, ‘envolventemente’,  suavemente para no perder el aire que hemos creado.

Con la ayuda de una manga pastelera o una bolsita con un agujero ir formando círculos del mismo tamaño sobre una lata de horno enmantequillada,  dejando una separación entre una y otra, para que no se peguen.

Hornear en horno suave (180ºC o nivel 7)  por 7 minutos. (sin que se doren) y dejar enfriar.

Unir de a dos con el manjar y pasar por Azúcar Flor, idealmente en una bolsa para que queden con el efecto de ‘empolvados’.

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Queque de platano y manjar.

El queque  bizcocho es utilizado en todas las cocinas a nivel mundial…  Es tan amable al paladar y nos indica que fácilmente puede haber un profundo goce en la simplicidad. Esta es la receta para el queque base: Uno de vainilla. - Para los de otro sabor se siguen los mismos pasos, pero se le agrega lo que quieras en su momento…

Ingredientes

-          1 taza de azúcar - (No importa el tamaño de la taza, pero la misma tiene que ser aplicada en toda la receta. Lo siguiente va para una taza normal de 250 ml.)

-          2 cucharadas grandes (colmadas) de mantequilla. 1 tercio del pan de mantequilla normal.

-           2 huevos

-          2 tazas de harina con polvos de hornear, la misma que se usó para el azúcar.

-          2 cucharaditas de  polvos de hornear, aunque no es estrictamente necesario.

-          1 taza de leche (descremada, semi o entera, dependiendo del gusto)

-          Extracto de vainilla a gusto

Preparación:

1       Mezclar el azúcar con la mantequilla en una fuente. Debe quedar la mezcla uniforme y pastosa.      

2      Agregar  los huevos y batir arduamente, que quede todo bien mezclado otra vez. Mientras más se bate, mas “amerengada” – tipo merengue, queda la mezcla, por lo tanto más aire entra al bizcocho, así es ideal.

3      Agregar 2  plátanos maduros

4     Agregar la harina cernida, la leche, los polvos de hornear y la vainilla. Mezclar nuevamente para que quede todo muy homogéneo.

4       Verter en un molde previamente untado en mantequilla o aceite

5       Agregar 3 cucharadas colmadas de manjar por sobre la masa vertida en el molde y esparcir de manera ondulante.

5       Poner al horno fuego medio por 30 minutos.

6    Cuando esté dorado en la cubierta, generalmente está listo.

Happy baking!

Mezcla anes de ir al horno

Receta de sopa de lentejas rojas.

No es mi foto favorita, pero en estas fechas mi hora de coina es en oscuridad. :( Sabe mucho más delicioso de lo que se ve!

Este guiso o sopa de lentejas es una simple delicia que no puede faltar en los hogares. Es un plato muy fácil, rápido y  altamente nutritivo, puntos en perfecta comunión.

Ingredientes.

- 1 taza de lentejas rojas

- 5 zanahorias

- papas medianas

- 2 cebollas grandes

- 1 ajo

- Un puñado de arroz arborio (para risotto)

-  1 caldo de vegetales

- 3 cucharadas de crema espesa

- Sal y aceite a gusto

- Cilantro para finalizar

En una olla mediana se echan a hervir por 20 minutos las zanahorias y las papas con 1 litro de agua aprox. y el caldo vegetal.

En una olla aparte, se ponen a cocer las lentejas con el puñado de arroz, tapadas de agua y dos dedos más.  Dejar 15 minutos a fuego lento.

En un sartén aceitado, sofreír las cebollas y ajo previamente picados.

5 minutos antes de que termine la cocción de la zanahorias, incorporar la cebolla y dejar cumplir los el tiempo.

Licuar solamente el caldo con todo el contenido del cocido de zanahorias, cebollas y papas. Luego a esa misma olla, incorporar el arroz y lentejas que se cocinaron por separado, más las cucharadas de crema. Esto hará que el licuado quede con textura, que a mi parecer parece más apetitoso que licuar todo de una vez. Una fobia personal a las comidas de bebé.

Servir con cilantro picado!

Una delicia!

Sémola con Leche Receta infalible

Sémola con Leche.

 Este es un clásico de mi infancia. Recuerdo con dulzura y nostalgia cuando mi querida Juanita nos preparaba dulces y postres chilenos, que curiosamente jamás  comíamos después de almuerzo, sino en la noche, como para conciliar el sueño.

Me costó un poco reunir el material y componer esta receta, la probé y contra probé y la verdad que me devolvió como magia el aroma de mi infancia.

Gracias Juanita! (en el cielo cocinado con magias celestiales)

Ingredientes:

Una taza de sémola
Un litro de leche
Azúcar a gusto
Canela a gusto
Vainilla a gusto
Caramelo
Una taza de azúcar
Para hacer el caramelo debes poner el azúcar con un poco de agua _solo para humedecer, en una olla a fuego medio o lento. La mezcla se irá convirtiendo en agua de color café después de hacer varios burbujitas. NO REVOLVER pues existe la posibilidad de que se cristalice!  Cuando está de color ámbar y líquida, sacar del fuego o viértela en una fuente o molde, el mismo donde pondrás la sémola con leche después. No te preocupes si el caramelo se endurece, pues al verter la leche en la fuente, el caramelo se hará más líquido y quedará como caldito.

Semola.

Para la sémola con leche necesitas poner el litro de leche a hervir con la vainilla, canela, azúcar y 2 clavos de olor o especias dulces que te gusten, o simplemente cáscaras de naranja. NO tantas especias, porque en mi experiencia, queda muy fuerte.

Una vez hervida la leche, le sacas los palitos de especias o lo que le hayas puesto.

Ponla a fuego lento y vierte la sémola de a poco, agarra un puñado y la tiras como lluvia hacia la leche, vas revolviendo entre tanto sin parar. Una vez espesa con consistencia, la viertes en la fuente acaramelada.

·        Puedes hacer otra mezcla de caramelo para poner sobre la sémola si deseas.

Listo! La dejas enfriar y la pones en el refri por unas horas. RIIIICOOOO!
Enjoy!

Por favor, al copiar o distribuir mi material, darle el crédito a la página “Lorena… un sonido retro.” Gracias.

 *Comentar cómo les resulta la Sémola, me encantaría saber cómo les fue. Saludos y buen apetito!*

   

Casi receta de kuchen de manzana.

La receta de Kuchen de manzana es una muy sencilla, sin embargo, aún no me he decidido en el tipo de masa que la quiero, por lo tanto, estamos todavía en proceso de elaboración. Si tienen una masa de pie o kuchen ultra probada y que les gusta, por favor úsenla!

En mi última experimentación, realicé una masa con harina CON polvos de hornear, 1 huevo, sal y agua. La amasé como si fuera pan y la puse de base. Subió la nada misma, pero al mismo tiempo quedó como panecillo. Y esos es lo que quiero lograr! Un sabor de antaño del salón de té Hansel y Gretel del Arrayán en Chile o un kuchen que me volvió loca en Ámsterdam! (una señora chilena los preparaba deliciosamente y yo, que era negada para la cocina en ese tiempo, no le pedí la receta por lesa!)

Pues bien, para el relleno del kuchen necesitamos:

5 manzanas verdes

Canela en polvo

Azúcar caster- fina

Limón

Harina

Para la masa – perdón aún en rodaje.

350 gramos de harina (más menos)

3 cuartos de un tazón de agua tibia

Una cucharadita de sal

3 cuartos de tazón de aceite girasol.

1 huevo

1 huevo para pintar.

Repito, la masa es optativa y la mía aun está en prueba.

El relleno:

Se pica la manzana en juliana, o trozos finos. Mucha gente las pone en agua hirviendo por unos minutos para que ablanden, pero no es necesario para mi gusto.

En un contenedor se mezclan con azúcar, canela en polvo jugo de limón y harina.

Una vez que la masa está tendida en le molde, poner la mezcla, trenzar la cubierta, pintar con yema de huevo y listo!

Al horno hasta que dore.

Favorito en mi hogar.

Masa hecha con harina sin polvos de hornear y sin huevo. Queda  prensada y con aspecto de pan.

Azúcar, canela en polvo jugo de limón y harina.

Masa extra para la cubierta.

Masa hecha con harina CON polvos de hornear y un huevo. La textura es esponjosa y con mixtura de queque y pan, consistente. Me ha gustado mucho!

Lentejas al turmeric.

Increíblemente les dije a mis jardineros ingleses (que trabajaban duro para construir un patio) que hoy prepararía lentejas, y me preguntaron qué era eso? Really, es posible que ciertas personas no conozcan las humildes, simples, riquísima obra de la naturaleza?

Estas son unas muy fáciles que he creado con aciertos y desaciertos. Mis hijos las disfrutan a concho, y ellos son los mejores para juzgar.

Ingredientes

2 cebollas grandes

1 pimiento rojo

Lentejas verdes

Espinacas tiernas

Arroz arborio

Pimienta, sal, jengibre y cúrcuma a gusto.

Compro lentejas verdes de Tesco. Son rápidas y de muy buen sabor.

250 gramos va bien para 4 personas.

Las lavo y remojo con la llave abierta por no más de 3 minutos.

Las hecho a hervir con agua helada con dos o tres dedos sobrepasadas de agua.

Una vez que hirvió el agua, derrito un caldo de vegetales genérico, en un poco de agua caliente y lo vierto en las lentejas, y las sigo cocinando a fuego lento por 15 minutos.

Prueben como van las lentejas, si no están tan duras, es el momento ideal de echar un puñado de arroz para risotto, o arborio, y dejar cocinando otros 10 minutos a fuego lento, si se está secando el cocimiento, le ponemos más agua caliente.

Espolvorear pimienta molida, turmeric o cúrcuma y jengibre a gusto.

En un sartén  aparte picar las cebollas, pimiento y espinacas. Sofritos y algo dorados es lo ideal.

Juntar ambas comidas y dejar reposar.

Yo lo sirvo con algo de yogur natural y cilantro fresco.

Una delicia!

Orange, banana & cinamon

Este es un postre extremadamente fácil y lo he saboreado en Marruecos - para un viaje de cumpleaños. Naranja, plátano y canela en polvo. El placer en la simplicidad.

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I tried this one in Morocco and I loved it, so simple, and yet so tasty. Orange, banana and cinnamon powder.

Lentejas y vegetales

Todos debiéramos comer lentejas por lo menos una vez por semana. Son deliciosas, nutritivas, llenas de cosas buenas para nuestro cuerpo y muy, pero muy llenadoras!

Estas están hechas con zanahoria, arroz de risotto, papas, espinacas, porotos verdes, pimienta y semillas enteras de cilantro. 

I love Breakfast time ~ Me encanta mi desayuno!

Hace años ya que me despierto a la espera de mi desayuno potente! ES una combinación exquisita de la que no me puedo aburrir. Special K de duraznos (cereal de Kellogg’s), plátano picado, frutillas o frambuesas, arándanos y leche de arroz (Rice Dream). Poderoso! :)

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The best breakfast ever – a part from a full English one!

Homemade falafel.

Ayer hice Falafes, un bocadillo árabe a base de garbanzos. Hay que picar mucho! Pero es muy gratificante poder saborear las especias y con pocas bolitas quedar plenamente satisfecho. Ideal para reemplazar platos con carne. Receta muy luego.

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I have prepared the famous Falafel… a taste from the Middle East! Happy with myself! ^..^

Meze - Placer del Medio Oriente.

Preparé un meze para chuparse los bigotes. Otro día con más tiempo intentaré hacer falafels.. No debiera haber ninguna ciencias más que la paciencia y el ánimo de hacer cosas ricas!

Sajten!

Ingredientes:

Tabule casero. (Receta aquí)

Aceitunas verdes y grandes.

Ají al escabeche

Queso de cabra

Pan pita

Yogurt

Humus

Pimentones y cebollas al grill

Pollo frito.

^..^

Tabule - Tabbouleh receta

Tabule - Tabbouleh

Ingredientes

Un pepino de ensalada.

4 tomates grandes.

Una mata de cebollines

Burgol (burgul, burghul)

Menta

Perejil

Jugo de limón.

Sal, pimienta y aceite de oliva.

Se pica todo bien fino, especialmente la menta y el perejil. En cuadritos pequeños deben quedar los tomates y el pepino.

El burgol se echa a en una cacerola con mucha agua helada, y se deja hervir por 15 minutos, luego  lo colamos para sacar el agua que sobre.

400 gramos alcanza generosamente para 4 personas.

Alternativamente, seguir las indicaciones del empaque donde viene el burgol.

Una vez colado y/o ya hervido el burgol, unir y revolver todos los ingredientes!

Ya!

Una ensalada paisana  exquisita y refrescante!

* Cuando se trabaje más con el burgol, se pueden manejar las cantidades de agua. En algún momento lo que echemos a hervir se absorberá perfectamente con el burgol que tenemos; así como lo hacemos con el arroz, pero para eso hay que masterizar la receta.

De una manera muy poco ortodoxa, lo he servido a mis hijos con pescado apanado al horno. 

Budín de zapallito Italiano

Budín de zapallito Italiano

Este es un clásico familiar y luego de probar muchas recetas con aciertos y fallas, me he quedado con esta pues los ingredientes son simples y muy complementarios entre sí.

Una receta sana, liviana, fácil. Ganadora!

Para cuatro personas.

Ingredientes:

-          2 zapallos italianos grandes

-          2 o 3 huevos

-          2 cebollas grandes o 4 pequeñas

-          4 zanahorias

-          2 tazas de pan rallado

-          Queso  gauda fresco rallado

-          Queso parmesano rallado (puede ser en bolsa)

Cortar los zapallos italianos en pedacitos y echarlos a hervir en una olla con un poco de sal. En Inglaterra los zapallos vienen con la piel muy gruesa y por eso, personalmente, los pelo. Si la piel está suave, echar a hervir con la cáscara.

En otro sartén; picar cebolla y echarla a freír. Luego agregar las zanahorias ralladas y sofreírlas también, idealmente que todo quede dorado.

Una vez que los zapallitos estén hervidos, colarlos y aplastar para deshacerse del agua -lo más que se pueda.

Luego ponerlos en una olla, agregar los huevos, el queso  recién rallado, el pan rallado y las zanahorias – cebollas sofritas. Revolver todo para que quede muy bien mezclado.

Verter todo en una fuente, poner un poquito de queso rallado y parmesano y  poner el horno hasta que dore –  35 minutos.

Dejar reposar por 10 minutos y servir.  Delicioso!

Ensalada de salmón ~ Smoked salmon salad.

Ensalada simple, fácil y  exquisita!

Yo soy admiradora de las cosas simples. Nada de complicaciones en la cocina que con la vida misma ya tenemos bastante, y para todo lo demás, están los restaurantes!

Esta idea la tomé de un salón té que adoro en mi pueblo.( Bordea las £15 libras el plato en el establecimiento, pero lo podemos recrear  por mucho menos!).

Necesitamos:

Lonjas de salmón ahumado

6 papas bebés

Ensalada de hojas verdes

Betarraga cruda

Uvas

Palmitos

Cebollín

Palta.

Limón, aceite o aderezo de ensaladas

Ponemos a hervir las papas para luego ponerlas cortadas en trozo en la ensalada. O enteras, como sea tu gusto.

Las betarragas se rallan al espesor que te guste.

Cortar los palmitos, poner las uvas, las hojas verdes y el salmón.

Terminar con los cebollines por sobre la ensalada. Y aderezar con limón, sal y pimienta.

Listo!